Smartkokken.no

24.01.2013 @ 06:29 Permalenk Blogg Kommentarer (0)

Jeg er nå å finne på eget domene

håper å se deg på

SMARTKOKKEN.NO

Creolske reker

31.08.2012 @ 16:10 Permalenk smartmat Kommentarer (0)

Jeg har alltid vært glad i mat med litt smak i og dette er en gryte som appelerer til meg i alle fall. Bruk gjerne ferske store reker om du har mulighet til det men frossne reker går selvfølgelig også.

Passer ypperlig til sensommerkvelder i hyggelig lag !

Du trenget:

1 kg reker (vekt med skallet på)
1 liten gul løk
2 ss smør
1 fedd hvitløk
2,5 ts karri
1 ts paprikapulver
3 dl kremfløte
1 dl hvitvin (kan erstattes med alkoholfri sider)
1 dl vann
1 grønn paprika
2 røde paprika eller 1 gul og 1 rød
Salt, pepper, cayenne pepper og litt sitronsaft


Slik gjør du det;

Rens rekene og skyll og kutt paprikaen i tykke stykker ca 2x2 cm.
Skrell og hakk løk og hvitløk.

Stek løk og
hvitløk i smør i en stor kjele med høye kanter.
Tilsett karri og paprikapulver og stek  et par minutter.
Ha i  fløte, vin og vann. Kok i ett minutt.

Sett på en annen panne eller wok. Stek  paprika i litt smør og legg over sausen.
Krydre og smak til med sitronsaft, salt, hvit pepper og en klype kajennepepper eller hottere hvis du ønsker det

Til slutt freser du rekene i en glovarm panne i 20 sekunder og har over i gryta

Server umiddelbart med litt kokt brokkoli/blomkål eller din drømmesalat




Dobbelpanert torskefilet med pepperrot

17.02.2012 @ 23:02 Permalenk smartmat Kommentarer (8)

Pepperrot er ikke bare en rot i seg selv, men også litt av en tryllekunstner når det gjelder å tone ned de dristige smaker. Visper du inn en liten mengde revet pepperrot i majones forsvinner den fete smaken som ved et trylleslag. Prøv en klype finrevet pepperrot i aioli og det tar den til nye høyder

 

Her steker vi fisken med tradisjonelle dobbelpanering og spicy aioli med hvitløk og pepperrot

Dobbelpanering innebærer å vende torsken først i egg og mandel og deretter i egg og knust baconcrisp

600 g torskefilet (gjerne loin)
2 eggehviter
1 dl finnhakket mandel eller mandelmel
1dl knust baconcrisp
smør til steking
salt og pepper

Pisk eggevittene med en knivsodds salt

Skjær fisken i passe stykker og fjern evetuelle ben og skinn

Tørk av fisken så den er tørr og fin.

Vend stykkene i egg og mandel, deretter i egg og baconcrisp

Stek fisken på middels varm panne i like deler smør og rapsolje.
 Salte og peppre lett

 

Aioli`n:

1-2 fedd hvitløk (elsker du hvitløk tar du 2)
2 eggeplommer
1 1/2 dl kaldpresset rapsolje
1 ss finrevet pepperrot
salt og pepper

Pisk sammen eggeplommene og spe med noen dråper olje av gangen til å begynne med, deretter i en tynn stråle til majonesen er fast og fin. Bruk gjerne en blender eller stavmikser hvis du ikke liker å piske for hånd.

Tilsett presset hvitløk, finrevet pepperot og salt & pepper. Smak det hele  til (jeg tar gjerne et par dråper med sitron i også for å få litt mere syrlighet)

Server med blomkålris (hvordan??, det kommer som neste) og noen ferske reker, sitron og det du ellers liker til fisk




Biffgryte med chili og sjokolade

14.02.2012 @ 15:18 Permalenk smartmat Kommentarer (2)

En mettende biffgryte i meksikansk stil med chili og mørk sjokolade. Sats på sjokolade av god kvalitet, men ikke ikke overdriv og bruk for mye!

Du trenger ;

600 g mørbrad biff
1 gul løk
2 fedd hvitløk
smør
2 ss kalvefond eller god kraft
1 dl vann
1 1/2 ts kinesisk soya
1 ts sambal oelek eller 2 sp chiliflakes
2 dl crème fraiche
ca 15 g mørk sjokolade, minst 70 prosent

Skjær kjøttet i biter. Skrell løk og hvitløk. Skjær løken i biter og hakk hvitløken. Brun kjøttet i smør i en stekepanne og ha det over i en gryte. Surr løken og legg over i gryta. Rør i kalvefondt , vann, soyasaus, sambal oelek og
crème fraiche.
La det måkoke ca 15 minutter.
Ta Gryten av platen
Hakk sjokoladen og la den smelte i sausen. (skal ikke koke etter at sjokoladen er i)
Server med blomkålmos med philadelphia krydder smak




Oreganokylling

11.02.2012 @ 16:36 Permalenk smartmat Kommentarer (1)

Denne retten smaker både mye og luksus, uten å bruke mange eller luksuriøse ingredienser. Kyllingen serveres med  haricot verts og gulrøtter. Jeg synes det er viktig å unne seg litt rotgrønnsaker for å tilføre kroppen mere fiber. Du velger selv. Retten smaker også nydelig med blomkålmos til !


Oregano Kylling

500 g kylling i biter biter
smør til å steke i
1 fedd hvitløk
1 spiseskje kyllingbuljong eller helst fond
1 ½ ss balsamicoeddik
1 ts soyasaus
2,5 dl fløte
2-3 teskjeer oregano
salt & pepper

Stek kyllingen i smør, tilsett resten og la sausen koke så det tykner litt. Så enkelt at alle i familien kan få det til !!




Tacopai

09.02.2012 @ 20:06 Permalenk smartmat Kommentarer (3)

 

Taco er vel en fredagsfavoritt over det ganske land. Denne varianten gjør det enkelt og smakfulltfor oss som spiser karbohydrat redusert kost. Blir det rester til overs så smaker det deilig kaldt også, eller la den få en liten tur i mikroen

Pai bunn;
4 egg
1,5 dl fløte
1 ss smør
4 ss mandelmel




Fyll;
500 g kjøttdeig eller karbonadedeig
1 fedd hvitløk
1 ss tomatpuré
2 ½ ss taco krydder (hjemmelaget)
1 dl vann
1 dl fløte
1 dl revet ost
1 fersk mozarellaost
1 liten hakket løk
coctailtomater du tar etter hva du liker

Sett ovnen på 220 grader Legg smøret i paiformen, og smelt i ovnen. Visp egg , kremfløte og mandelmel  før du heller det oppi paiformen. Rør rundt.
Sett i ovnen i cirka 8 - 10 minutter til overflaten er tørr og har fått farge.
Ta ut og la den kjøle seg ned mens du lager fyllet

Stek kjøttdeigen og løken . Hell over krydderet og rør sammen (3 ss bruker jeg). Hel så over blandingen av vann og fløte og la det koke til det begynner å tykne litt.

Hell det over paibunnen og fordel ost og tomat på toppen

Stak på 200 grader i ca 25-20 min til osten er blitt gylden

Server med guacamole, salsa og rømme





Den store buksedagen !!

08.02.2012 @ 09:48 Permalenk Blogg Kommentarer (0)

Heisann, fikk litt lyst til å fortelle om en dag jeg hadde for noen år siden; Poster det her da den er en del av en konkurranse.... og så ser dere hvor uheldig jeg kan være

...og det skjedde i de dager da jeg gikk på Høgskolen i Stavanger. Veien var lang men heldigvis går det tog på Jæren så jeg heiv meg på sykkelen og satte kursen mot togstasjonen. Det var en frisk vårdag i begynnelsen av april og issvullene lå som paddehatter i veibanen. Som den durkdrevne syklist jeg var kom jeg meg helskinnet ned til jernbanene og hoppet frisk og lett opp mot perrongen.......bums. Der lå jeg på ryggen med bena i været og halve rumpa til offentlig skue... buksa revna og latteren runget over stasjonsområdet. Slukøret forlot jeg perrongen og syklet så fort resten av buksa tillot i retning svigermor som jobbet i nærheten

Der fikk jeg låne bil og kjørte i hui og hast hjem for å skifte. Reiv til meg ei bukse i skapet og for sporenstreks ned til svigermor. På ny bar det mot toget og skolen i det fjerne. Da toget hadde kjørt noen minutter så jeg at enkelte stirret litt diskret å meg. Hva var det nå?, tenkte jeg og oppdaget fort at smekken var nede. Ha.. easy fix... men neida den satt som spikret fast i nedfellt posisjon. Jeg manøvrerte jakka pent over knærne og lå hånda under. Fikk et godt tak i smekken og rykket til. Et sekund senere kjente jeg at jeg hadde zipperen i hånda selv om den nå var 10cm unna buksa. Jeg hadde ødelagt smekken...... Turen på toget gikk med jakka over knærne og en mine som viste null bekymringer selv om hjernen gikk på høygir.

Vel fremme i Stavanger var jeg siste mann av toget. Med lute skuldre slik at jakka dekket vel 80% av av smekken på buksa som jeg hadde dratt maksimalt opp uten å komme i stemmeskifte. Så var det å sette seg bakerst i bussen og og håpe på at ingen så noe uvanlig. Kom meg på skolen og fikk etter noen timer med glupe ideer limt sammen smekken med lynlim. Litt flekkete og rart så det ut men jeg slapp ialle fall å sjekke om edlere deler var på vei ut i det fri.

Selv om lynlim er sterkt så varer ikke sånne reprasjoner lenge og i bussen ned mot toget etter endt skoledag sprakk sulamitten igjen. Nei dette gikk ikke lenger. Her var det bare en ting å gjøre og det var å kjøpe seg bukse i en fei. Dressman lå ikke langt unna og til alt hell var det salg ,så bukse ble kjøpt og betalt. Kasta selvfølgelig den gamle buksa i butikken og glad og fornøyd satte jeg meg på toget hjem

Hmmm... synes at folk stirra litt på vei hjem også men feide det bort med at jeg sikker var blitt paranoid etter å ha blitt beglodd en halv dag. I det jeg reiser meg for å gå av på rett stasjon griper en dame meg i hånda og hvisker " unnskyld men du har et klistremerke hengende nedover benet"... Hva??... Jeg kjente rundt bena og.... langs hele benets lengde på baksiden av venstre ben hadde jeg en klistrelapp som forkynnte at denne buksa var str.40"!... Rødmende hoppet jeg av toget og syklet raskere hjem enn noen gang før..... Huff, at en bukse kan forårsake så mye rart er nesten for godt til å være sant.....




libressekonk

Nøtteterte med bringebær

07.02.2012 @ 19:36 Permalenk smartmat Kommentarer (0)

Dette er en fantastisk god terte/kake... og en hærlig frisk fristelse som passer like godt om vinteren som om sommeren

Bunnen lager du slik;

  • 4 stk. eggehviter
  • 150 gr hasselnøtter
  • 150 gr sukrinmelis

Eggehvitene piskes til myke topper i en helt ren bolle (bollen må være tørr og fettfri for at eggehvitene skal skikkelig stive, et tips kan være å ha en dråpe eddik på litt håndklepapir og vaske bollen innvendig)

Hakk hasselnøttene til de er passe grove etter din smak i ei matmølle, tilsett melisen og la den kjøre med i matmølla litt mot slutten for god blanding. Skjær det tørre inn i eggehvitene. (Alternativt kan melisen piskes sammen med eggehvitene og de hakkede nøttene skjæres inn til slutt.)

Uansett ? jo mer stivvispede eggehviter, jo luftigere kake. Jeg synes halvluftig gir det beste resultatet. Denne massen flyter lite ut i formen så glatt den godt før steking for å unngå berg-og-dalbane-kake.

Massen stekes i form dekket med bakepapir 22-24 cm i diameter(gjerne paiform), ved 160 °C i 30-35 minutter.

Den skal avkjøles i formen.

Fyllet er;

200g bringebær (ferske hvis du får tak i hvis ikke bruker du frosne...sil av saften)
3dl
Crème fraiche
1 vaniljestang
4ssr sukrin + 3-4 dråper natree
4 eggeplommer

Strø bærene oppi formen og bland alt det andre i en bolle Husk at du skal skrape frøene ut av vaniljestangen. Rør skikkelig godt rundt slik at du får fordelt ingrediensene skikkelig

Putt i ovnen igjen og stek i 20 min eller til fyllet har stivnet !

Så er det bare å nyte en fristelse som bare oser venner og familie sammenkomst :D





Ovnsbakt fisk med safranscrèmefraiche

06.02.2012 @ 18:45 Permalenk smartmat Kommentarer (3)

Vi spiser alt for lite fisk her i landet. Dette er i allefall en smakfull rett som du vil lage om og om igjen

Ingredienser

400 g hvit fisk (ta din favoritt, eller bland feks. torsk og sei))
1 fenikkel
1 sqash
15-20 cherrytomater (1 box/kurv)
3 dl crème fraiche
1/2g safran
1 dl mandel flak
salt & pepper

Smør til å smøre formen

Sånn gjør du det:

  1. Sett ovnen på 225°.
  2. Smør en ildfast form og legg fisken jevn fordelt i bunnen
  3. Strimle fenikkeog squash og fordel dette sammen med tomatene rundt og oppå fisken
  4. Bland saffranen i crème fraiche`n rør rundt og la det "trekke" i 5 min så fargen kommer ut av safranen.
    fordel crème fraiche over fisk og grønnsaker
  5. Strø over mandelflak og krydre etter humør og smak
  6. Gratiner i ovnen i 20-25 minuter. 



Superenkle frokostmuffins

04.02.2012 @ 09:06 Permalenk smartmat Kommentarer (2)

Da er det helg og mange  velger å sove lenge. Da blir det ofte så som så med frokosten. Mitt tips er at du lager frokostmuffins dagen før? disse kan nytes kald. Står du over frokosten er det også nydelig som kos på vinterkvelden

I denne oppskriften er det grønnsaker som fyll men her kan du slippe fantasien løs. Skinkebiter, spekeskinke, bacon eller hav med noen biter med pepperoni??...du velger din favoritt. Et lite tips kan være å strø litt ost på toppen de site 5 minuttene? valget er ditt :D.

18 st muffins:

6 egg
1 dl fløte
½  rødløk
½  paprika
1  tomat
1 liten gulrot
1 neve ruccola
smør til steking
salt & pepper


Slik gjør du det;

Sett ovnen på 180 grader
Finhakk grønnsaken og stek dem i litt smør på middels varme . Ikke la de bli mørke men litt gyldne for de blir ferdige i ovnen

Fordel de stekte grønnsakene i muffinsformer. Fyll de omtrent halvfulle

Visp sammen fløte og egg og smak til med krydder

Hell blandingen over  grønnsakene til formene er ¾ fulle (de sveller opp i ovnen)

Stekes i ca 20 minutter eller til de har en flott gylden farge

Server gjerne med en lett salat  eller nytes som de er !




Spinatpannacotta med løyrom

03.02.2012 @ 19:17 Permalenk smartmat Kommentarer (0)

Dette er en herlig forett eller litt kos  på en TV kveld mens vinden uler og snøen laver ned. Denne pannacottaen har en kremet fløyelsmyk konsistens som sammen med den litt salte løyromen blir en fantastisk kombo

Du trenger;

2 gelantinplater
1 1/4 dl fløte
1/2 dl hakket og forvellet spinat
3/4 dl crème fraiche
½ ts salt (gjerne urtesalt)
½ ts finmalt hvit pepper
4 ss løyrom
dill til pynt


Slik gjør du det;

1.    Legg gelantinplatene i vann noen minutter
2.    Kok opp fløten i en kaserolle. Ta av platen etter oppkok
3.    Rør gelantinplatene ut i litt av fløten, helle de så i gryta og rør godt
4.    Press alt vannet ut av spinaten
5.    Rør sammen fløte, spinat , crème fraiche, salt, pepper og smak det til.
6.    Hell røra i 4 glass og sett det kaldt til det har satt seg (minst 2 timer)
7.    Pynt med løyrom og dill....server og nyt




Eggrullade med bacon

02.02.2012 @ 13:22 Permalenk smartmat Kommentarer (2)

Dette lager du på noen minutter og gir en perfekt start på dagen. Egg kan varieres i det uendelige og denne rulladen kan du fylle med hva du måtte ønske. Ta gjerne rester fra middagen i går

Eggrullade

8 egg
4 ss fløte

Fyll

280g bacon
50-100 g fersk bladspinat
200 gram ferskost (philadelphia eller din favoritt... med eller uten smak)

Salt
Pepper

Slik gjør du det;

  1. Sett ovnen  på 200°.
  2. Visp sammen egg, fløte, salt & pepper
  3. Kle en ildfast form med bakepapir( husk kantene ) .
  4. Hell eggeblandingen i formen og stek midt i ovenen i 8-10 minutter
  5. Skjær baconet i biter og sprøstek dem i en stekepanne
  6. Når baconet er skikkelig sprøtt heller du spinaten over 
  7. La bladspinaten synke litt sammen før du putter osten oppi og rører det forsiktig sammen
  8. Bred fyllet ut over "eggkaken" og rull det sammen
  9. Server gjerne med litt ekstra spinat og noen gode tomater



Entrecotè spyd med peanøttsmør og coleslaw

31.01.2012 @ 17:48 Permalenk smartmat Kommentarer (1)

Dette er enkelt og skikkelig smakfullt. Aseatiske smaker er på fremarsj og dette vil alle i familien like

Du trenger;

500g entrecote

Marinade;
4 ss peanøttsmør
2 ss soya olje
1 ts sesamolje
1 ts sambal olek eller chili flakes
2 ss sesamfrø

Del entrecoten i fine terninger og la de trekke i marinaden i minst en halv time.

Tre bitene på spyd og stek de 2 min på hver side in middels varm panne.... bruk en klatt smør til stekingen

Coleslaw;

300 g hvitkål
1 liten gulrot
1/4 strimlet agurk
litt gressløk i valgfri lengde
2 ts dijon sennep
1 ts revet pepperrot (kan kjøpes på tube)
1 ts sukrin
salt & pepper ... du smaker det til slik du vil ha det
1dl rømme
1 dl majones
1/2 dl stivpisket kremfløte

Finsnitt grønnsakene. Bland alle de andre ingediensene og "rør" grønnsakene inn i det våte slik at alle bitene blir dekket

Server og nyt !!




 

 

Fylt Svineribbe med løk og bacontopping

29.01.2012 @ 17:54 Permalenk Blogg Kommentarer (0)

Fylt Svineribbe

Jeg er en skikkelig ribbemann og bare ?må ha det? til jul. Da her jeg den tradisjonelle varianten. En så god ingrediens må jeg jo spise hele året og denne fylte varianten er god både til hverdag og til fest. Restene skjærer jeg i terninger og varmer i ovnen og blir nydelig i en salat
Obs? det finnes bare en type ribbe og det er tynnribbe


Dette trenger du;

1 kg tynnribbe
2 ts salt
½ ts pepper
1 ts karri
 2 syrlige røde epler
1 stor bunt vårløk
noen tannpirkere uten smak ?og selvfølgelig ikke plast

2 store gule løk
6 baconskiver


Slik gjør du det;

Knekk bena på ribba så blir den enklere å dele etterpå. Kjøper du ribbe hos slakter eller i ferskvare kan de gjøre det for deg. Rut ribben skikkelig men ikke ned i kjøttet
Skjær en lomme inn fra den ene siden på ribba og gni salt og pepper på den både utvendig og innvendig.
Putt fyllet inn i lomma og lukk igjen med tannpirkere, sett ovnen på 220 grader
Legg ribba i ei langpanne med svoren opp. Lag en liten ball av aluminiumsfolie og legg den midt under ribba så fettet renner bort og ribba blir sprø
Ha et glass vann i langpanna og dekk med aluminiumsfolie, pass på at det blir helt tett.

 Sett inn i ovnen og la ribben dampe i ca 50 minutter.
Ta av folien og sett temperaturen ned til 190 grader. Stek ribba i ca 1 og en halv time. Sjekk svoren mot slutten av steketiden. Er den ikke sprø over det hele kan du ta den under grillelementet i ovnen men da må du passe godt på. Du kan også sette ovnen på 230 grader og sette den inn høyere i ovnen.  Etter 3 kvarter legger du inn de 2 løkene skåret i båter og fordeler baconet rundt ribba

Blir ribba ujevnt sprø kan du dekke til ferdige områder med folie

La den i alle fall hvile i 20 minutter før du deler den opp

Kutt de myke løkbitene opp i mindre stykker baland med baconbiter og la de ligge på toppen av ri

Server med brokkolitimbal , hjemmelaget rødkål, spinat  eller det du måtte ønske, og sist men ikke minst stekesjyen fra ribba
 




" I HAVE A DREAM " !!

28.01.2012 @ 12:52 Permalenk Blogg Kommentarer (1)

I Have A Dream er det vanlige navnet på en tale holdt av Martin Luther King jr. i Washington, DC, onsdag 28. august 1963. Talen er Kings mest kjente, og en av de mest kjente taler i moderne historie overhodet.

I talen snakket King om sitt ønske om en fremtid hvor negrene, som King sa, og de hvite, levde sammen i en fredelig sameksistens som likeverdige i USA. Desverre ble Martin Luther King jr drept av en snikskytter. 4.april, 1968. Han fikk aldri se deler av sin drøm gå i oppfyllelse.

Er det slik med deg også???? At du ikke tør drømme om en bedre fremtid og ikke strekker deg etter drømmen? Jeg var selv "død" (les: trist, lei,oppgitt, trøtt).... eller svært overvektig (154kg). Med overvekten fulgte et lite selvbilde og få drømmer om overhode noen. Hverdagen var et ork og fremtiden var noe jeg ikke tenkte mye på eller hadde drømmer om overhodet!

Nå, vel 50 kilo senere er situasjonen en helt annen og jeg er også blitt en helt annen. Selvfølgelig er det ytre blitt forandret men også det indre...altså sinnet og tankene har gjennomgått en total forvandling og jeg har nye og store drømmer for meg selv og mitt liv. Jeg tør å tenke i "store bokstaver" og jeg har forventninger og tro på at jeg kan og jeg vil oppnå noe. Hittil har det i alle fall gått over all forventning

Som kokk har jeg alltid strebet etter de gode smakene og funnet enkle gode oppskrifter men helt vanlige råvarer som gjør matlaging til en glede. Som følge av at jeg har startet en ny livsstil har jeg nå fått muligheten til å bruke mine kreative kokkekunnskaper til å lage en livsstils meny eller en retning innen lavkarbo som kan hjelpe folk til å holde vekta etter endt slankekur eller for folk som trenger et kosthold som gir et jevnt blodsukkernivå eller har andre positive fordeler ved å gå på en lavkarbokost. Det er ingen diett eller ekstrem mat det er snakk om men sunn og god mat som alle i familien kan nyte og holde seg sunne med. Den nye livsstilen og selvtlliten har gitt meg mange nye utfordringer, ikke minst i forhold til at jeg kan hjelpe mnge mennesker til en lettere hverdag. Det å kunne være et eksempel for andre har gitt meg utrolig mye, så takk for alle flotte tilbakemeldinger

Noen ganger kan også virkeligheten overgå drømmene og jeg har tro for at 2012 skal bli sånn. Kanskje hr fremtiden ting i vente jeg selv ikke nå har våget å drømme om. Jeg ser livet i et mye mere positivt perpektiv og ingenting vil kunne stoppe meg på veien mot målet.

Drømmer kan bli virkelighet det er jeg et eksempel på. Våg å drømme og sette deg mål i livet og det er lov til å strekke seg langt. Mulighetene er der bare du ser etter de. Klart ikke livet alltid er lett, det vet jeg alt om men du kan selv ta ansvar for ditt liv og din fremtid. Ikke utsett noe til i morgen men drøm i dag!!